부산 · 수영구 골목
순자네 돼지국밥Sunja's Pork & Rice Soup
1985년부터, 세 그릇의 이야기. 이 골목의 국밥 한 그릇을 처음부터 끝까지 안내해 드릴게요.
간판도 작은 이 집, 어떻게 찾아오셨어요? 부산 사람들은 다 아는 곳이니까, 잘 찾아오셨어요. 천천히 제 안내를 따라오시면 국물 한 술까지 놓치지 않도록 도와드릴게요.
18시간 고아낸 뽀얀 국물 속 수육과 밥. 이 집의 근본이자 기본.
18시간 고아낸 뽀얀 국물에 쫄깃한 순대와 고소한 내장.
다대기를 넉넉히 풀어 얼큰해진 국물의 순대국밥. 비오는 날이나 해장으로 딱.
돼지고기와 순대를 한 그릇에. 둘 다 궁금하다면 이걸로.
부드럽게 삶은 수육을 막장 혹은 새우젓과 함께. 소주와 잘 어울려요.
쫄깃한 순대와 고소한 내장 모둠. 소금이나 막장에 찍어 드세요.
부산에서 빚는 생탁 막걸리. 국밥의 뽀얀 국물과 가장 잘 어울리는 반주예요.
부산 지역 소주. 수육이나 모둠순대와 함께 한 잔 곁들이기 좋아요.
재료와 알러지Ingredients & Allergy
이렇게 만들어요
알러지 유발 성분
사장님 이야기The Owner's Story
“순자는 제 할머니 성함이에요. 리어카 한 대로 이 국밥집을 시작하셨죠. 돼지뼈를 18시간 고아낸 뽀얀 국물로 입소문을 탔고, 비법을 어머니가, 이제 제가 잇고 있어요. 관광지 국밥이 아닌, 동네에 사는 진짜 부산 사람들이 아침마다 찾는 그 맛 그대로 지키고 있습니다.”
돼지국밥: 부산의 소울푸드Busan's Soul Food
돼지국밥은 돼지 뼈와 살코기를 오래 고아 뽀얗게 우린 국물에, 밥과 부드러운 수육을 담은 부산의 대표 음식이에요. 진하지만 잡내 없이 깔끔한 국물이 이 집의 자랑입니다. 6·25 이후 피란민의 한 끼에서 시작해, 지금은 부산 사람의 아침이자 해장이자 위로가 된 메뉴인 만큼 다양한 변주가 존재해요. 당연히 정답은 없고, 대부분의 한식이 그렇듯 내 입맛대로 조절해 먹으면 됩니다.
먹는 법How to Eat
국물부터 한 술Start with the broth
밥은 이미 토렴해 국물에 말려 나와요. 아무것도 넣기 전, 뽀얀 국물을 한 술 그대로 맛보세요.
TIP · 원래 맛을 먼저 기억하기새우젓으로 간Season with saeujeot
소금 대신 새우젓 반 숟갈. 짠맛이 아니라 감칠맛이 확 올라옵니다. 이게 부산식 간이에요.
다대기로 얼큰함Add heat with dadaegi
빨간 다대기(양념)를 조금씩 풀어보세요. 한 번에 넣지 말고 취향만큼만. 맑게도, 얼큰하게도 즐길 수 있어요.
부추무침 듬뿍Pile on the chives
정구지(부추)무침을 듬뿍 올리면 국물이 한결 개운해집니다. 고기 한 점에 부추를 얹어 먹어도 좋아요.
TIP · 부산에선 부추를 ‘정구지’라 불러요깍두기 국물 한 술, 마무리A splash of kkakdugi brine
현지인의 비법. 깍두기 국물 한 숟갈을 넣으면 감칠맛과 개운함이 동시에. 밥 한 톨까지 싹 비우면 완성이에요.
한 그릇, 잘 드셨나요? 이 골목엔 아직 이런 집이 많아요. 다음 골목도 제가 안내할게요.
다음 골목도, 비주민과 함께
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